A’ LA VOLÉE

operazione di sboccatura che consiste nel raddrizzare la bottiglia e sganciare il tappo nell’esatto momento in cui la bolla d’aria contenuta nella stessa arriva nel collo, in modo che la bolla provochi l’espulsione delle fecce all’esterno della bottiglia. Note: Questo tipo di sboccatura è molto più spettacolare rispetto alla sboccatura “alla glace” ma ha un esito molto più incerto. Infatti, se l’operazione è leggermente anticipata, si rischia di perdere troppo vino e, se è ritardata, provoca un nuovo intorbidamento del vino. Per queste ragioni oggi è praticata da pochissime aziende e interessa soltanto le pezzature maggiori ovvero le bottiglie di dimensione superiore al Jeroboam, le quali non sono tappabili a corona, ma con tappi di sughero maggiorati e graffe o gabbiette pure maggiorate.