ASSESTAMENTO (della catasta di bottiglie)

Si tratta dell’allineamento della catasta di bottiglie di Champagne/Spumante, durante l’accatastamento, dopo il tirage, ed appena prima dell’inizio della presa di spuma. L’assestamento della catasta di bottiglie è generalmente effettuata grazie a un listello spesso (pied-latte), con il quale si dà un colpo secco ai fondi delle bottiglie per allinearle.