LATTES

lunghi e sottili listelli di legno sui quali vengono accatastate le bottiglie durante l’entreillage, subito dopo il tirage dei vini, e vi rimangono per tutto il periodo della maturazione sulle fecce nel metodo Classico. Il ruolo dei listelli è quello di consolidare la catasta di bottiglie di Champagne/Spumante Classico, evitando che queste scivolino l’una sull’altra. Essi permettono quindi di ottenere una catasta più stabile. Prima dell’impiego delle squadre metalliche ad ogni estremità della catasta di bottiglie si metteva sistematicamente un listello per ogni fondo di bottiglia. Allo stesso modo, durante l’accatastamento delle mezze bottiglie, più scivolose, si inserisce spesso un listello per ogni fondo di bottiglia. Gli Champagne/Sumante Classico accatastati saranno quindi sottoposti alla presa di spuma ed all’invecchiamento “sur lattes”. Con sempre maggiore frequenza le bottiglie non vengono più accatastate, ma messe su pallet; l’impiego delle «lattes» tende quindi a scomparire Note: Accuratamente affiancate per non sprecare spazio, le bottiglie si concedono il riposo e la calma stabiliti dallo chef de cave allo scopo di farle invecchiare tranquillamente sulle loro fecce per tutto il tempo necessario. Questo tipo di sistemazione, che tollera il prelievo o la rottura di un’unità senza rischi di cedimento dell’insieme, neutralizza le spiacevoli conseguenze di eventuali scoppi (sempre possibili) sull’accurata disposizione della catasta di bottiglie.