CARAMELLO (sentore di)

aroma del vino che ricorda quello dell’omonima sostanza, misto di caramella morbida e zucchero bruciato, famiglia degli empireumatici. L’aroma di caramello è difficile da distinguere dall’aroma di vaniglia. Le molecole dell’aroma di caramello sono la vanillina ed il vanillato di etile. Note: Il termine viene normalmente applicato ai vini bianchi, in particolare agli Chardonnay, che sono stati fermentati in barrique ed invecchiati in rovere nuovo molto tostato. Il Madeira, che è riscaldato per molti mesi per permettere agli zuccheri di caramellizzarsi, è il classico esempio di vino caramellizzato.