DECANTAZIONE (di servizio)

operazione facoltativa nel servizio a tavola di un vino che consiste nel travasarlo da una bottiglia ad un altro recipiente detto decanter, allo scopo di separarlo dal suo deposito, nel frattempo formatosi nella bottiglia lungamente invecchiata. Note: Il processo di decantazione è abbastanza semplice, ma è necessario sapere innanzitutto se il vino necessita di questa operazione (la maggior parte dei bianchi e molti rossi non ne hanno bisogno) e, se si, per quanto tempo (i rossi fragili e di un certo invecchiamento possono rovinarsi in pochi minuti). Prima di decantare, se la bottiglia era riposta in posizione orizzontale, occorre posizionarla in verticale per almeno un giorno perché i sedimenti si depositino sul fondo. Quando è il momento di decantare, si stappa con delicatezza la bottiglia, se ne pulisce accuratamente l’imboccatura del collo, la si inclina molto dolcemente e, prima di iniziare a versare, le si pone una fonte luminosa (ad es. una candela) sotto spalla e collo, in modo da poter vedere bene quando il fondo comincia ad affiorare e arrestare subito il travaso.