FONDOIR (Vasca di miscelazione)

serve a far sciogliere lo zucchero per lo zuccheraggio dei mosti. È costituito da una vasca, nella quale si mette il mosto (o il vino) nel quale si vuole far sciogliere lo zucchero, e di un agitatore. In Champagne, il «fondoir» è impiegato sia per preparare la liqueur che serve allo zuccheraggio che per le liqueur de tirage e d’expédition.