ZUCCHERAGGIO

pratica enologica che consiste nell’arricchire i mosti poveri di zucchero con l’aggiunta di zucchero prima o durante la fermentazione per aumentare il livello alcolico del vino. Note: Viene fatto normalmente per compensare la produzione di uve non ben mature nei climi più freddi, come quelli che si trovano nell’Europa settentrionale. Nella maggior parte dei casi lo zucchero viene aggiunto per elevare il contenuto alcolico da 1% a 2% e non rende il vino più dolce, poiché tutto lo zucchero viene convertito in alcol. L’intero processo è strettamente controllato dalla legge, ma è considerato illegale in Italia, Germania, nel sud della Francia ed in California (dove peraltro non è necessario).