ODORE (IMPORTANZA dell’OLFATTO)

    il profumo è l’aspetto centrale del vino. Le sostanze odorose sono delicate componenti volatili, caratterizzate da molecole grandi e leggerissime oppure piccole e pesanti, che si sprigionano dal liquido per evaporazione. Per la maggior parte dei mammiferi l’olfatto è assolutamente vitale, è questo il senso che utilizzano per trovare il cibo, per sfuggire ai predatori oppure per scegliere il proprio partner.

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