P.A.I. (Persistenza Aromatica Intensa)

tempo, misurato in secondi in cui, dopo avere espulso il vino, perdurano stabilmente e diffusamente le sensazioni aromatiche fondamentali. Note: é uno dei parametri cruciali nel giudizio sulla qualità di un vino. Come regola generale, migliore è il vino, più lunga e più godibile sarà la persistenza aromatica intensa. Spesso quando si vedono dei giudici guardare fissi nel vuoto dopo aver sorseggiato un vino, è proprio questa che stanno valutando. In un grande vino durerà per molti secondi, permettendo all’assaggiatore di percepire al massimo la sua ricchezza, la sua complessità, i sapori e gli aromi.