PERSISTENZA

durata delle sensazioni gusto-olfattive che produce uno spumante o un vino dopo la deglutizione. Note: Nel gergo professionale è una qualità positiva: più un vino è buono, più è persistente. La persistenza di note sgradevoli (per esempio di un rosso che dopo la deglutizione lascia una lunga sensazione di pneumatico bruciato) non viene presa in considerazione. Quindi, escluso il caso di difetti organolettici che possono essere molto persistenti, la persistenza è direttamente proporzionale alla qualità di un vino. (v. anche P.A.I. ). PERSONALITA’: v. “carattere”.