RIDOTTO (Difetto di)

si dice di un vino difettoso perché lungamente invecchiato in un ambiente povero di ossigeno (come la bottiglia) e che risulta non pulito all’esame olfattivo con sentori sulfurei. La solfitazione eccessiva, o al momento sbagliato, può anche contribuire alla formazione del gusto di ridotto. Note: Questa “velatura” può essere causata da un problema passeggero (in genere eccessiva presenza di solforosa libera, componente essenziale per la conservazione del vino, che attenua la sua forza con l’aerazione) o da vinificazione e/o affinamento mal condotti. I gusti di ridotto sono di diversa intensità e possono arrivare fino all’odore di mercaptano (uova marce) a causa della molecola di solfuro d’idrogeno (H2S).