GUSTO DI RIDOTTO

gusto che troviamo nei vini che non sono stati sufficientemente aerati durante la loro elaborazione. La solfitazione eccessiva, o nel momento sbagliato, può anche partecipare all’apparire di questo difetto. I gusti di ridotto sono molteplici e possono arrivare fino al mercaptano (uovo marcio) dovuto alla molecola del solfuro d’idrogeno (H2S).