MERCAPTANO

gas incolore dall’odore di uova marce, sottoprodotto naturale della fermentazione (causato dalla reazione dello zolfo a contatto con i lieviti morti o con le fecce dopo la fermentazione alcolica primaria). Si può eliminare un gusto di mercaptano aerando il vino e mettendolo in contatto con del rame. L’H2S precipita allora sotto forma di solfuro di rame e l’odore sgradevole scompare. Talvolta, il mercaptano è dovuto alla funzione tiolo (-SH ), in quel caso è molto più difficile da eliminare. Note: Normalmente si disperde gradualmente durante il processo di vinificazione ed è facile da rimuovere da un vino giovane, attraverso una semplice agitazione e l’areazione. Ha un effetto secondario abbastanza spiacevole, se non viene stato completamente spazzato via dal vino. Si combinerà infatti con l’alcol per creare etil-mercaptano, un composto organico sulfureo che emette odori piuttosto sgradevoli, che vanno dalla muffetta all’aglio, alla gomma bruciata, alla cipolla, difficili da eliminare.