SEDIMENTAZIONE (Fecce)

fenomeno che avviene particolarmente durante la sfecciatura dei mosti. Si tratta della precipitazione delle fecce sul fondo delle vasche (belons). La sedimentazione delle fecce dura da 10 a 12 ore; le fecce normalmente rappresentano dal 2 al 4% del volume del mosto. Le fecce devono obbligatoriamente essere mandate in distilleria prima del 15 dicembre dell’anno in corso.