TENUE (Remuage)

il remueur effettua un movimento (tenue) ogni volta che manipola la bottiglia di Champagne/Spumante Classico sul suo pupitre. Ad ogni tenue, la bottiglia subisce una brusca rotazione di un ottavo di giro a destra o a sinistra, accompagnata talvolta da un movimento verticale ascendente. Ci vogliono da 30 a 45 movimenti per il remuage di una bottiglia di Champagne/Spumante Classico.