ACETO DI VINO

prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica del vino ad opera di varie specie di microrganismi, che ha una gradazione alcolica inferiore a 1,5° e una percentuale di acido acetico superiore al 6%. Note: Se un vino viene esposto all’aria abbastanza a lungo, può trasformarsi in aceto. E’ un processo in due parti: l’alcol del vino reagisce all’ossigeno nell’aria e si converte prima in aldeide e quindi in acido acetico (la causa del pungente odore di aceto). I vini con livelli alcolici al di sopra dei 15% non possono trasformarsi in aceto. E’ questa la ragion d’essere che sta dietro ai vini fortificati, che hanno livelli alcolici di 15% e più. Per esempio, lo Sherry Fino è uno dei vini fortificati più leggeri, ma deve avere almeno 15,5% di alcol proprio per impedire una possibile trasformazione in aceto.