TORREFATTO (Sentore di)

appartiene alla Famiglia degli empireumatici. Gli aromi torrefatti (sentori di caffè torrefatto) sono spesso in relazione con l’affinamento in botti di rovere nuove e la tostatura delle doghe. La molecola dell’aroma torrefatto dei vini affinati in barrique è un tiolo volatile estremamente odoroso, il 2-furilmetantiolo (2-FM ).