WURDIG (formula di)

serve per calcolare la temperatura di cristallizzazione (TCC), cioè la temperature dove iniziano a formarsi cristalli di tartrato. Se un vino ha una temperatura critica di cristallizzazione di – 5°C, ciò significa che possono formarsi dei cristalli di tartrato in questo vino a partire da quella temperatura e alle temperature inferiori. La formula di Wurdig serve quindi per verificare l’efficacia del trattamento con il freddo sui vini bianchi e le basi spumante. (scheda)