ANIDRIDE CARBONICA (gusto)

disciolta nelle bevande influenza il gusto aumentandone la freschezza e l'acidità (formazione di acido carbonico), accentuando amarezza e astringenza, e attenuando la percezione del dolce. Produce inoltre una sensazione tattile pungente ("frizzante") sulla lingua, causata dall'attivazione di recettori specifici da parte dell'enzima carbonico-anidrasi.