AZIONE CENTRIPETA

azione meccanica volta all’illimpidimento del dei mosti e che consiste nel raccogliere le fecce verso il centro di un serbatoio cilindro-conico nel quale il mosto è iniettato tangenzialmente ad alta velocità. Note: Il sistema è semplice, molto adatto all’illimpidimento leggero dei mosti da pressatura soffice ma, nonostante la sua semplicità e la sua rapidità, è poco usato in enologia.