AZOTO ORGANICO

azoto combinato in forme più o meno complesse (amminoacidi, peptoni, polipeptidi, proteine). Note: Il patrimonio azotato del vino è fortemente influenzato, sia quantitativamente che qualitativamente, dal vitigno, dal grado di maturazione e sanità delle uve, dal clima ed andamento stagionale, dalle concimazioni azotate e via dicendo.