CARBOGLACE

anche denominato neve carbonica, ghiaccio carbonico o anche ghiaccio secco. È biossido di carbonio in forma solida. Viene talvolta utilizzato fin dall’inizio della ven demmia, quando l’uva viene versata nelle benne, per proteggerla dal contatto con l’ossigeno ed evitare le ossidazioni. Esso permette quindi di ridurre notevolmente l’utilizzo di SO2. Tuttavia il ghiaccio secco permette soprattutto di abbassare la tem peratura dell’uva raccolta o del succo dell’uva in un tempo molto breve. Il raffreddamento rapido ed efficace del mosto permette di ottenere più aromi grazie ad una macerazione leggera. Può anche essere utilizzato per raffreddare il vino durante il trattamento con il freddo per la stabilizzazione tartarica.