COLMATURA

operazione di cantina che consiste nell’aggiungere vino alla botte o ad altro vaso vinario, per compensare eventuali perdite dovute all’evaporazione. Note: Le colmature devono essere frequenti e costanti per evitare che il vino venga a contatto con l’aria e che si alteri.La colmatura può anche essere gassosa quando lo spazio vuoto viene colmato con anidride carbonica o azoto.