ANIDRIDE CARBONICA

gas che si sviluppa nel processo di fermentazione o dalla rifermentazione in bottiglia dello zucchero e dei lieviti aggiunti mediante il Liqueur de Tirage e che si discioglie finemente nel vino durante la presa di spuma. Note: L’anidride carbonica ha un ruolo importante nel ciclo di produzione del vino: durante la fermentazione del mosto mantiene infatti un ambiente favorevole impedendo il contatto con l’aria; è responsabile dell’effervescenza ovvero della presenza delle bollicine nello spumante e vini frizzanti nei quali diventa elemento distintivo e qualificante. La sua quantità nel prodotto, espressa come pressione in bottiglia, è soggetta a precise norme nazionali e comunitarie. E’ possibile mediante tecniche analitiche moderne accertare la provenienza della anidride carbonica presente in uno spumante o in un prodotto frizzante e quindi eseguire un accurato controllo di qualità e genuinità.