EFFERVESCENZA

fenomeno per cui, alla stappatura della bottiglia di vino e in seguito alla formazione al suo interno di anidride carbonica come risultato della fermentazione, si verifica la produzione di spuma, che si trasforma successivamente in bollicine più o meno intense a seconda della pressione cui è stato sottoposto il prodotto all’interno del contenitore. Note: Le differenze di pressione (espresse in atmosfere) tra l’interno e l’esterno della bottiglia, che oggigiorno vengono controllate alla perfezione, derivano dalla quantità di zucchero, aggiunto o naturalmente presente, contenuto nel vino dopo la prima fermentazione (alcolica e naturale). In Francia è stata fissata quindi una tabella che stabilisce la categoria di effervescenza del prodotto: Perlant (o Perlé) (che produce bollicine) meno di 2,5 bar, Pétillant (frizzante) tra 2,5 a 3,5 bar, Crémant (con meno anidride carbonica) 3,6 bar, Champagne (o spumante) 3,6 a 6 bar.