RIFERMENTAZIONE

operazione che consiste nel riattivare la fermentazione alcolica agiiungendo al vino zuccheri, uva e/o mosto ed eventualmente lieviti. Note: L’aggiunta di mosto e lieviti è impiegata nel processo di spumantizzazione (v. liqueur de tirage). Può essere effettuata anche per rendere più vivace il vino o eliminare difetti e malattie (aggiungendo mosto concentrato e lieviti selezionati, o mosto e vinacce fresche, filtrati dolci o mosto muto).