SPUMANTIZZAZIONE

insieme delle operazioni con cui un vino diventa spumante. Di norma si produce prima un vino base, che poi rifermenta con l'aggiunta di zucchero e lieviti: in bottiglia nel Metodo Classico, in autoclave nel metodo Martinotti-Charmat. Note: Fa eccezione l'Asti spumante, che si ottiene con un'unica fermentazione del mosto sfruttando gli zuccheri dell'uva. Le uve destinate alla spumantizzazione vanno raccolte sane e portate in cantina il più rapidamente possibile.