CONTROLLO DI MATURAZIONE

operazione che consiste nel valutare l’avanzamento della maturazione delle uve prima della vendemmia. Generalmente viene praticato con cadenza settimanale. Permette di decidere la data di raccolta e l’ordine di raccolta degli appezzamenti. Durante il controllo di maturazione, si effettua: • una valutazione delle rese; • una valutazione dello stato sanitario (muffa grigia); • una misurazione dell’acidità totale; • una misurazione del tenore di zucchero e del grado alcolico potenziale; • un calcolo dell’indice di maturazione.