STATO SANITARIO

lo stato sanitario delle uve raccolte è rappresentato dalla percentuale di uva colpita da muffa grigia (Botrytis cinerea). In effetti, la muffa grigia ha un impatto notevole sulla qualità dei futuri vini e costituisce quindi uno dei problemi più importanti del vinificatore. Così, una raccolta botritizzata è più ricca di laccasi, enzima ossidasico difficile da inibire. I mosti ottenuti saranno quindi molto più sensibili all’ossidazione.