BOTRYTIS CINEREA

fungo che attacca gli acini, responsabile della muffa grigia; in condizioni climatiche particolari, con mattine umide e pomeriggi asciutti, dà invece la muffa nobile dei grandi vini dolci. Note: Sull'uva destinata al Metodo Classico è un problema: i suoi enzimi ossidano il mosto, alterano colore e profumi e favoriscono difetti come l'odore di terra umida (geosmina). Per questo le uve da spumante si raccolgono sane e si selezionano. Vedi anche Muffa grigia e Muffa nobile.