INDICE DI MATURAZIONE

è il rapporto: zucchero in g/ L rispetto ad acidità totale in g/L (espressa come Acido Tartarico o Acido Solforico). Si tratta di un indicatore della maturazione delle uve che permette di decidere la data della vendemmia e l’ordine nel quale gli appezzamenti dovranno essere vendemmiati.Ad esmpio in Champagne, questo indice si colloca tra 18 e 25 al momento della raccolta.