DISACIDIFICAZIONE

pratica di cantina intesa a diminuire l’acidità di un mosto o di un vino. Note: Si parla di disadificicazione chimica, quando è effettuata con l’aggiunta di sali disacidificanti (bicarbonato di potassio, carbonato di calcio,tartrato neutro di potassio, ecc.); di disacidificazione fisico-chimica, quando s’interviene con la refrigerazione, con la dialisi o con l’uso di resine scambiatrici di ioni (in Italia ammessa solo per vini ‘base Vermouth’); di disacidificazione biologica, quando nel vino si svolge la fermentazione malolattica.