ESAME OLFATTIVO DEL CIBO

rappresenta la seconda fase dell’analisi sensoriale di un alimento/preparazione e viene realizzato attraverso una precisa valutazione dei profumi che si possono percepire nel momento in cui il piatto viene servito. È una fase importante per il raggiungimento di un armonico abbinamento cibo-vino, poiché i profumi che si liberano dal bicchiere interagiscono sensibilmente con le caratteristiche odorose dell’alimento.