FIORETTA

malattia del vino causata da lieviti che trasformano l’alcol in acqua e anidride carbonica e causano la formazione di un velo biancastro sulla superficie del vino, che rompendosi si addensa in tanti piccoli fiori. Questa malattia è evidenziata dall’apparizione dell’odore di noce, di mela verde, e talvolta anche di colla scotch (acetato di etile). La lotta alla fioretta avviene in cantina: colmatura regolare, solfitazione controllata. Note: I lieviti che la provocano appartengono ai generi Candida, Picchia, Hinsemula e si sviluppano soprattutto se il vino è conservato in botti o recipienti non perfettamente colmi o vini non sufficientemente solfitati. Il vino attaccato da fioretta si indebolisce, assume una sensazione olfatto-gustativa sgradevole di svanito ed è predisposto per essere attaccato da batteri acetici che possono provocare alterazioni ben più pericolose come spunto, acescenza e fortore.