GRASPO

parte verde del grappolo d’uva. È lo scheletro del grappolo. È ricco di tannini e di ferro, ma contiene pure delle materie legnose e resinose che possono provocare gusti sgradevoli nei vini. I vini ottenuti dagli ultimi cicli di pressatura hanno talvolta gusto leggermente erbaceo causato dai graspi. Nella vinificazione in rosso, la diraspatura deve essere ponderata in funzione del tipo di vino rosso che si desidera ottenere (in particolare del suo potenziale d’invecchiamento), ed anche in funzione dello stato del graspo (lignificato o no). Sinonimi: Raspo