DIRASPATURA

operazione di separazione dei raspi (parte legnosa del grappolo) dagli acini prima o dopo la pigiatura, volta ad impedire che questi, essendo ricchi di tannino e di acidi, conferiscano al vino il caratteristico sapore di ‘raspo’ e un’eccessiva astringenza difficile da eliminare, e che assorbano frazioni di sostanze coloranti dell’uva. Si può praticare nella vinificazione in rosso e, molto più raramente, nella vinificazione in bianco.