VINIFICAZIONE IN BIANCO

vinificazione che non prevede la fase di macerazione (contatto mosto-vinacce), tranne per vini ricchi di alcol e destinati all’invecchiamento. Note: Si esegue prima la diraspatura, poi la sgrondatura; poi si effettuano decantazione, filtrazione e/o centrifugazione (per illimpidire il vino); questo tipo di vinificazione si effettua a 18-22 °C.