CENTRIFUGAZIONE

Metodo drastico di chiarificazione del mosto o del vino, che consiste nel farlo roteare ad altissima velocità, favorendo la separazione delle particelle più pesanti, come le sporcizie, le cellule dei lieviti morti e i residui di polpa. Note: È una forma di decantazione dove la velocità di separazione delle particelle è accelerata con la creazione di un’accelerazione da 1000 a 10.000 g (g=accelerazione della gravità). Questa tecnica elimina molto rapidamente quasi completamente le particelle abbastanza grandi; può succedere che rimanga una scarsa quantità di piccolissime particelle e di colloidi. Il torbido residuo corrispondente può essere eliminato soltanto con decantazione/chiarifica/filtrazione scelta a seguito di prove mirate. (scheda)