DEFECAZIONE

operazione di cantina che consiste, nella vinificazione in bianco o rosato, nel separare, prima dell’avvio della fermentazione, la parte limpida del mosto dalle sue fecce e dalle particelle solide in sospensione. Note: Può essere statica, quando si lascia riposare il mosto per almeno 24 ore prima di separarlo dal suo deposito, dinamica, quando lo sfecciamento si attua mediante centrifugazione o filtrazione.