CHIARIFICAZIONE

operazione mediante la quale il vino viene reso limpido in seguito all’allontanamento delle piccole particelle di solido presenti in sospensione. Note: Viene fatta a vari stadi del processo di vinificazione, dal mosto fino al momento di imbottigliare il vino. La chiarificazione avviene naturalmente nel vino per effetto di alcuni enzimi presenti ma richiede del tempo. Può essere accelerata mediante metodi fisici (filtrazione) o chimici, come l’aggiunta al vino di sostanze che lo illimpidiscano (inorganiche: bentonite o silice; organiche: caseina, gelatina, albumina o tannino) e viene favorita dalle basse temperature. Quanto il vino debba essere chiarificato, è una questione ancora dibattuta tra gli enologi, ma c’è consenso generale sul fatto che il vino imbottigliato debba almeno essere pulito e privo di sedimenti. Sinonimo: Collaggio, Chiarifica