FLOCCULAZIONE

fenomeno che avviene durante la chiarificazione di un mosto o un vino e che si manifesta con la formazione di flocculi più o meno voluminosi, derivanti dall’agglomerazione dei colloidi presenti nel mosto/vino (con l’aiuto di coadiuvanti di flocculazione), che tendono a sedimentare illimpidendolo il liqudo. Si può allora procedere ad un travaso accurato per ottenere mosti/vini chiari.