BENTONITE

tipo di argilla utilizzata per la chiarificazione dei vini, in quanto le sue particelle si legano alle sostanze proteiche e coloranti del vino, favorendone la precipitazione. Note: La Bentonite deriva il suo nome dalla località di Fort Benton nello Wyoming (Usa) in cui fu rinvenuta ed è utilizzata soprattutto per i vini bianchi, che hanno un elevato tenore di sostanze proteiche. È un chiarificante minerale, caricato negativamente, il cui ruolo è di stabilizzare i vini. La sua azione è quella di eliminare le proteine, caricate positivamente al pH del vino, e di evitare i rischi di casse proteica dei vini bianchi. È anche utilizzata in Champagne per smacchiare i vini ottenuti da vitigni a bacca nera (Pinot Noir e Pinot Meunier). Le dosi impiegate variano da 30 a 100 g/hL.