POLIFENOLI

sono anche denominati composti fenolici. Esistono 4 tipi di composti fenolici nel vino: • gli antociani, responsabili del color rosso nei vini rossi; • i tannini, incolori e responsabili della sensazione di astringenza percepita nei vini rossi da invecchiamento giovani. I tannini sono il supporto per l’invecchiamento dei vini rossi. • i flavoni; • gli acidi fenoli. I vini rossi sono molto più ricchi di composti fenolici che i vini bianchi. Vedi: composti fenolici.