FENOLI

composti chimici organici contenuti nei vini e nei mosti, reattivi e con caratteristiche acide. Note: In soluzione alcolica, i fenoli sono incolori, ma se ossidati rendono il vino giallognolo. Non hanno né odore né sapore, ma per azione di microrganismi possono dare origine a fenoli volatili come l’etil-4-fenolo (E4P) e l’etil-4-gaiacolo (E4G), prodotti dal lievito Brettanomyces danno ai vini odori animali, note di cuoio, d’inchiostro e di stalla.. Da essi derivano i polifenoli e i flavonoidi.