NON FLAVONOIDI

sono i composti fenolici contenuti nel mosto che rappresentano il 4-5% del totale. Il mosto di sgrondo di tutti i tipi di uva (bianca e rossa) contiene quasi esclusivamente fenoli non flavonoidi in quantità da 100 a 300 mg/1 circa, calcolati come acido gallico (Acido Gallico Equivalente – GAE, peso molecolare = 170,1). I principali composti fenolici nel mosto d’uva sono gli esteri d’idrossicinnamato (degli acidi p-cumarico, caffeico e ferulico). I vini conservati in botti di rovere estraggono altri composti non flavonoidi come gli acidi gallico, vanillico ed ellagico che si aggiungono a quelli esistenti nel mosto d’uva. I non flavanoidi sono costituiti da un anello benzenico sostituito da uno o più gruppi fenolici e metossilici e da un gruppo carbossilico legato direttamente (benzoici) o tramite una catena di atomi di carbonio (cinnamici) all’anello.