ESTERI

Composti chimici organici derivanti dalla reazione tra alcoli e acidi, presenti in quantità variabile nel vino e che ne arricchiscono il bouquet di profumi. Note: Il formiato di etile, ad esempio, dà il profumo di fòrmica o di prugna secca; gli acetati di metile e di etile conferiscono profumo di mela; l’acetato di isoamile di banana, ecc.