ACETATO DI ETILE

composto chimico della famiglia degli esteri che si forma dalla combinazione dell’acido acetico con l’alcol etilico ed è presente nella maggior parte della frutta e nelle bevande alcoliche. Note: E’ uno degli esteri più abbondante nei vini. In moderata quantità conferisce ai vini un sapore piacevolmente fruttato ma se è in eccesso conferisce il caratteristico odore di spunto (v. spunto) corrisponde a quello della colla. Questo tipo di aroma è percepibile negli aceti, nei vini affetti da spunto acetico e a volte nei vini gialli del Giura.