FRUTTATO

sentore tipico degli spumanti giovani che hanno profumi e sapori di frutta fresca. Note: lampone, fragola, mora, uva spina, cassis, mirtillo, prugna secca, pera, pesca, ananas, mela, albicocca, ribes, fico, ciliegia, susina sono tra i molti aromi fruttati tipicamente presenti nei vini. Si dicono fruttati quei profumi e sapori più immediati e primari che vanno per lo più ricondotti alla fase fermentativa della vinificazione, e recano più evidenti le tracce delle diverse varietà di uva d’origine. Il perché un vino abbia aromi fruttati, dal momento che il solo frutto realmente presente è l’uva, è un processo veramente sorprendente: mentre il succo d’uva fermenta e diventa vino, una complessa interazione ha luogo tra l’alcol del vino e gli acidi organici, che a turno creano miscele che imitano aromi e sapori di altri frutti. Un vino che non sia almeno parzialmente fruttato è un vino incompleto, ma col tempo e l’affinamento l’evoluzione del registro espressivo verso la complessità rende sempre meno diretta e riconoscibile la componente fruttata.