EQUILIBRIO (gustativo)

Situazione di equilibrio tra la componente “morbida” (zuccheri, alcoli, glicerolo) e quella dura “acidi, tannini, sali minerali) del gusto del vino. Note: Ottenere l’equilibrio è il Santo Graal della vinificazione e la premessa per la maturazione e l’invecchiamento. Quando tutti gli elementi di un vino si fondono in completa armonia, allora si dice che il vino ha equilibrio, uno dei massimi complimenti in degustazione. Se nessuno dei componenti di un vino schiaccia gli altri mentre il vino ruote sulle papille gustative (non è troppo dolce, troppo aspro, troppo fruttato), allora questo è ben equilibrato. Armonia e proporzione sono concetti analoghi. Ovviamente il gusto di ognuno è differente, ciò che sembra equilibrato al sommelier, può essere per altri tristemente non equilibrato o viceversa.