FLAVANOIDI

gruppo di composti organici derivati dai fenoli, di struttura chimica complessa, particolarmente presenti nei vini rossi. Note: Includono gli antociani, i pigmenti responsabili del colore rosso dell’uva e del vino, i flavonoli, di colore giallo, presenti nelle bucce degli acini in percentuale diversa secondo il vitigno, i flavanoli che sono assenti nelle uve. I flavonoidi hanno notevole reattività, evidenziata nei processi di polimerizzazione tra antociani e tannini. Sinonimi: Flavanoli